COZINHE COM SAÚDE

A forma de preparar o alimento interfere nos nutrientes

O modo de preparo dos alimentos pode ser mais importante do que apenas saboreá-los. Alguns cuidados na hora de cozinhá-los ajudam a garantir mais benefícios para a saúde. Um bom exemplo é a cenoura, que possui vitaminas solúveis em água, e, quando levada ao fogo em água fervente, perde com facilidade suas propriedades. Já o brócolis, rico em vitamina C, pede uma preparação a vapor. O cozimento em água quente destrói suas propriedades nutricionais, porque o vegetal não suporta grandes temperaturas. A nutricionista Ana Paula Dames dá a dica de aproveitar a água do cozimento da cenoura para preparar outros pratos, como uma sopa e o arroz:
— É uma forma de reaproveitar as qualidades vitamínicas dos legumes e evitar que os nutrientes escapem ao prato.
Para a nutricionista do Prontobaby Hospital da Criança Márcia Vivas, o mais importante é ficar atenta ao controle do cozimento dos alimentos:

— Não é indicado cozinhar os legumes por muito tempo. Para manter as propriedades desses alimentos, o certo é colocá-los na penela somente quando a água já estiver fervendo e tampar.

Já o micro-ondas deve ser usado apenas para aquecer os pratos.



Ao vapor
Apesar de ser um pouco mais lento, o cozimento ao vapor conserva mais os minerais, vitaminas e princípios aromáticos dos alimentos. Além disso, cozinhar ao vapor não re-
quer a utilização de gorduras, podendo deixar os pratos menos calóricos e mais saudáveis.

Assados
A preparação no forno favorece a conservação dos nutrientes, pois é formada uma
crosta protetora no alimento, concentrando os minerais.

No micro-ondas
Devem ser utilizados essencialmente para descongelar rapidamente os alimentos congelados
ou reaquecer, em segundos, um prato já cozido.

Frituras
É o procedimento mais calórico, por ser muito rico em gordura, triplicando as calorias dos alimentos. No en-
tanto, a qualidade nutricional dos alimentos fritos não diminui, já que a temperatura que se alcança dentro
dos alimento não é alta e o tempo de fritura é curto.

Em água quente
Adicionar o alimento à panela quando a água já está fervente permite que as perdas sejam menores. Se-
guindo essa dica, a carne fica mais saborosa e os vegetais, mais nutritivos.

Em água fria
Quando a água está fria, as perdas são significativas. Aproximadamente 35% de carboidratos, vitaminas hi-
drossolúveis e minerais se transferem para água. Portanto, utilizar água fria
não é indicado para cozinhar legumes quando a água do cozimento é desprezada, porque, nesse caso, as
perdas nutricionais são grandes.

Grelhados
A preparação no forno favorece a conservação dos nutrientes, pois é formada uma
crosta protetora no alimento, concentrando os minerais.


Na panela de pressão
As carnes grelhadas não necessitam de gordura para o seu cozimento.
É um procedimento muito rápido e aconselhável para uma “cozinha sem
gordura”.